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发糕蒸出来硬怎样回事

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多是面筋粉放多了,发酵时,体积增添较大,但蒸熟后的构造持水才能不佳,口感偏硬,更像松糕。

发糕若放至第二天赋食用,食用前宜再蒸一下,以避免太硬。发糕也是专用食物,在惠州非常盛行,但日常平凡也是不上市的,所以日常平凡并不罕见。

发糕怎样蒸出来不硬

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1、在不加化学疏松剂的前提下,想要蒸出松软的发糕,第一点是质料的配比和挑选。

2、面糊的发酵是第二要点,由于发糕的面是浓绸的面糊自身不轻易发酵,所以要到场更多的发酵粉(酵母)。

3、发酵的水平是第三个要注意的,发酵后的体积一定要到达两倍以上,面团里的气体够多,制品才发得起来。

发糕怎样做好吃

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红枣鸡蛋发糕

主料:小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣(干)10颗

辅料:酵母粉1.5克

调料:水70克、白砂糖30克

做法

1、鸡蛋打入盆,直接到场净水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟摆布(耐烦好的话,也能够一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌匀称)

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2、到场面粉,搅拌匀称

3、到场1/3的红枣肉拌匀

4、到入耐高温的碗中

5、盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟

6、看到发酵到1倍高度的时刻,就撒上剩下的2/3红枣肉

7、入蒸锅,中大火蒸40分钟,半途不要开盖子

8、蒸好后焖个5分钟就能够出锅的,蒸的时候不够的话轻易夹生发粘,蒸好的发糕中心是略崛起的,如果是凹的话,那是发酵过甚了,可能会略酸,但也能吃的

烹调技能

1、面粉轻微多点少点都是能够的,不要太过稀即可;

2、红枣也能够按本身喜欢多放点;

3、白砂糖能够按本身的喜欢多点或许少点,要考虑到红枣也略甜的。

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