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我们都晓得猪肝的一般色彩是白色，然则有些人会买到发白的猪肝而且体积很大，人们一般认为这是坏死的猪肝然后就扔掉了，其实不然，这些是因为灌水而显现的白色，只需举行按压就会变成本来的模样，食用起来对人体也没有害处。
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猪肝现切现做：新颖的猪肝切开安排一段时候后会流出胆汁，不仅流失了养分，而且炒熟后会有很多颗粒凝结在猪肝上，影响表面和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹调时候别太短：最少应当大火炒5分钟以上，使猪肝完整变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，不然既不能有用去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。
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补肝明目，养血。用于贫血萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。相宜气贫血弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;相宜肝血不足而至的视物模糊不清，夜盲.眼枯燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，表里翳障等眼病者食用;相宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
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1.猪肝中含有雄厚的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。
2.猪肝中含有大批的维生素A，远远凌驾鱼肉蛋奶等食物。
3.猪肝中含有的雄厚的微量元素，特别钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。