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重要有一下几种能够。
茄子的品种比较多，重要有绿皮的和紫皮的，而差别的品种茄子苦的水平也不一样，平常情况下绿皮茄子比紫皮茄子苦，而矮茄子又比高茄子苦。
茄子的质量优劣以及口感，与茄子的产地、天气以及泥土有着密不可分的联络，环境好的茄子的质量就好，苦味也就会少，相反则会比较苦一些。
有些茄子自身不苦，然则在炒的过程当中就会涌现苦味，这重要斟酌是调料放多了，或许在处置惩罚茄子的时刻没有处置惩罚好，致使苦味素还留在内里。
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有能够会。
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茄子中含有肯定量的茄碱，迥殊是秋后的茄子或许老茄子，内里的茄碱会更多，而茄碱具有肯定量的毒性，味苦，过量食用具有中毒的能够，能够会致使腹痛、腹泻以及便溏等不适病症的发作，不利于人体康健，所以炒茄子苦吃了是有能够会中毒的。
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平常不发起再吃。
起首炒熟的茄子发苦，迥殊影响它的口感，轻易涌现让人吃不下去的征象，其次，虽然并非一切的苦熟茄子都是由于含有大批的茄碱，也有在制造过程当中变苦的，然则为了防止涌现意外，平常是不发起吃炒熟的苦茄子的，如果是在要吃，发起适当食用较好。
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遴选茄子起首就是要看它的色彩，平常质量好的茄子色彩呈现出紫红色或许紫黑色，外表具有光芒，而那些质量不好的茄子，色彩多数暗淡无光，甚至会涌现发黑的征象。
茄子的花萼就是茄子蒂和茄子肉相连的处所，花萼越大则申明茄子越新颖，反之则申明茄子比较老。
遴选茄子的时刻我们还能够经由过程触摸茄子来推断优劣，平常好的茄子摸起来比较软硬，具有肯定粘腻感，而质量不好的茄子平常比较硬，这类茄子平常比较老。